Когда говорят о расстановке стеллажей в небольшом супермаркете, многие почему-то сразу думают о максимальной плотности, чтобы впихнуть как можно больше товара. Это, пожалуй, самый распространенный и вредный миф. На деле, если узкие проходы и заставленные полки мешают покупателю двигаться и видеть товар, все эти ухищрения с плотностью идут насмарку. Выручка падает, хотя по логике должна расти. Сам через это прошел, пытаясь втиснуть в наш первый магазинчик на 150 квадратов ассортимент, как в гипермаркете. Получился лабиринт, где даже я сам путался. Пришлось переучиваться на ходу.
Первое, что нужно сделать — забыть про стеллажи. Серьезно. Сначала берешь план помещения и смотришь на потоки. Где вход, где кассы, где складская дверь? Основной покупательский поток почти всегда идет против часовой стрелки. Значит, справа от входа — самое горячее место, ?золотая полка?. Туда ставишь товары импульсного спроса или высокомаржинальные новинки. Но в небольшом магазине этот поток может ломаться из-за колонн или неудачно расположенного холодильника. У нас, например, была несущая колонна прямо по центру. Сначала ее просто обставили стеллажами, создав мертвую зону. Потом догадались сделать вокруг нее островок с акционными товарами в корзинах — точка сразу ожила.
Самый практичный подход — начать с зонирования. Выделяешь зоны: бакалея, молочка, гастрономия, бытовая химия. И уже под каждую зону подбираешь тип стеллажей. Для консервов и тяжелых упаковок нужны прочные многоярусные полки, а для шоколадок и жвачек у кассы — легкие пристенные или островные стойки. Тут важно не экономить на самой конструкции. Хлипкие стеллажи, которые гнутся под весом, — это не только риск обрушения, но и постоянный головняк с перекосившимися полками, которые невозможно ровно выставить. Однажды закупили партию дешевых стеллажей — мучились с ними два года, пока не заменили на нормальные. Сейчас, кстати, часто обращаемся к специаластам, например, к Харбин Цзюшэн производство металлических конструкций. У них в ассортименте как раз есть и тяжелые складские стеллажи, и более легкие, но устойчивые решения для торгового зала, что для небольшого магазина удобно — можно все закупить в одном месте.
И еще один нюанс, о котором часто забывают в погоне за площадью, — это высота. Стандартная высота в 2-2.2 метра для небольшого пространства может давить. Если потолки низкие, то так и есть. Но если позволяет высота помещения, то стеллаж в 2.5 метра с двумя-тремя верхними ярусами под товарный запас (тот же самый ?сток?) — отличное решение для экономии площади. Но тут критически важна система выкладки: наверх — дублирующий товар или то, что покупатель берет целенаправленно (пачка воды, бумага), в зоне прямой видимости и доступа — основной ассортимент.
В голове у многих владельцев небольшого магазина стоит картинка: длинные ряды одинаковых полочных стеллажей. Это база, но далеко не все. Для эффективного использования каждого метра нужно комбинировать. Например, торцевые части стеллажей (энд-капы) — это золотое место. Их можно оснастить не просто полками, а корзинами для скидочных товаров или специальными дисплеями для мелкого штучного товара. Эффективность вырастает в разы.
Очень выручают в условиях дефицита площади островные стеллажи и стойки. Их можно поставить в центре зала или в конце прохода, создав дополнительную точку продаж. Но здесь главное — не переборщить с размерами. Слишком большой остров перекроет поток. Идеальный вариант — мобильная конструкция на колесиках, которую можно передвинуть под сезонный товар или промоакцию. Кстати, о мобильности. Раньше мы ее недооценивали, пока не столкнулись с необходимостью регулярно менять планировку под разные акции. Теперь часть оборудования заказываем именно с возможностью быстрой перестановки.
Отдельная история — зона свежести. Для молочки, колбас и готовой еды часто используют холодильные горки. Их расстановка — это высший пилотаж. Их нельзя ставить вплотную к обычным стеллажам, нужно оставлять пространство для обслуживания и для того, чтобы холодный воздух не дул на покупателя в проходе. Мы как-то поставили холодильную витрину прямо напротив входа — летом это было спасение, а зимой люди обходили ее стороной, так как продувало. Пришлось смещать.
Вот тут многие спотыкаются. Кажется, что если сузить проход на 10 сантиметров, то можно поставить еще один стеллаж. На бумаге — да. На практике — катастрофа. Минимальная комфортная ширина основного прохода — 1.2 метра, чтобы могли разминуться два человека, один из которых возможно с тележкой. Второстепенные проходы можно делать уже, около метра. Но если у вас товар, который покупают семьями или пожилые люди, лучше делать пошире. Мы в одном из своих магазинов в спальном районе, где много пенсионеров, специально расширили проходы до 1.4 метра — и количество чеков выросло. Люди стали заходить глубже в зал, а не толпиться у входа.
Логика движения должна вести покупателя по всему магазину, мимо максимального количества полок. Классическая схема — ?змейка? или петля. Но в маленьком пространстве петлю можно сделать компактной. Важный прием — создание ?разрывов? в длинных рядах стеллажей. Сплошная стена из полок длиной 10 метров утомляет и вызывает желание побыстрее ее покинуть. Если разбить ее, например, встроенной холодильной витриной или стойкой с образцами, взгляд покупателя отдыхает, и он продолжает движение.
Еще один момент — видимость. С любого места в зале покупатель должен видеть указатели секций или хотя бы часть ассортимента другой зоны. Это стимулирует к дальнейшему движению. Нельзя допускать тупиков, кроме, может быть, уютного уголка с кофе и свежей выпечкой. Тупик — это мертвая зона, куда зайдут 10% посетителей.
Расскажу о наших граблях. Первая и самая болезненная ошибка — игнорирование нагрузки. Как я уже упоминал, купили стеллажи, которые позиционировались как ?универсальные для магазина?. Начали загружать их банками и водой — полки начали прогибаться уже через месяц. Пришлось срочно усиливать и в итоге менять. Теперь мы всегда смотрим на паспортную нагрузку и берем с запасом. При выборе поставщика смотрим на его производственные мощности. Вот, например, у завода Харбин Цзюшэн, который работает с 2019 года и имеет полный цикл от проектирования до обслуживания, в описании прямо указано, что они делают и торговые стеллажи, и тяжелые складские. Значит, понимают в нагрузках и материалах. Их сайт — https://www.jshj.ru — можно посмотреть для понимания, какие вообще бывают типы конструкций.
Вторая ошибка — статика. Сделали однажды идеальную, как нам казалось, планировку и заморозили ее на год. Оборот начал потихоньку падать. Оказалось, покупатели просто привыкли и перестали замечать часть товаров. Теперь мы обязательно делаем небольшие ротации: раз в квартал немного меняем расположение стеллажей или островков, обновляем выкладку на торцах. Это создает ощущение новизны.
Третье — забывать про персонал. Стеллажи должны быть не только удобны для покупателя, но и для мерчандайзеров и продавцов. Если для пополнения верхней полки нужна стремянка, а в проходе ее не поставить, значит, полка будет пустовать или товар на ней залежится. Лучше выбирать стеллажи, где высота рабочих полок не превышает 1.7 метра, а все, что выше, — это запас, доступный со стороны служебной зоны.
Работа с производителем стеллажей — это не просто покупка железа. Это, по сути, совместное проектирование. Хороший поставщик всегда задаст кучу вопросов: какая планировка, какие товары, какой средний чек, кто ваша ЦА. По нашему опыту, когда приходят с готовым каталогом и говорят ?выбирайте?, — это не самый лучший вариант. Нужен диалог. Иногда производитель может предложить нестандартное решение, которое ты сам не рассматривал. Например, ту же мезонинную систему для небольшого магазина. Кажется, что это для склада. Но если в твоем помещении высокие потолки, то мезонин над складской зоной или даже над частью торгового зала (для хранения запасов сезонного товара) радикально экономит площадь.
Очень ценю, когда компания, как та же ООО 'Харбин Цзюшэн производство металлических конструкций', предлагает полный цикл: от проектирования до монтажа и обслуживания. Потому что даже самый лучший чертеж может упереться в кривые стены или непредвиденную коммуникацию на объекте. И наличие своих монтажников, которые могут оперативно что-то подпилить или переделать на месте, — это спасение сроков и нервов. Их завод в Харбине с площадью в 20 000 кв.м. и автоматизированными линиями говорит о серьезных масштабах, а значит, и о возможности делать как типовые, так и индивидуальные проекты.
И последнее по теме, но не по значению — послепродажка. Крепеж, кронштейны, полки имеют свойство теряться или ломаться. Убедись, что через полгода или пять лет ты сможешь докупить к этой системе стеллажей точно такие же комплектующие, а не переделывать все под новый стандарт. Это вопрос долгосрочной экономии.
В итоге хочу сказать, что не существует единственно правильной схемы расстановки. Есть базовые принципы, которые я попытался тут накидать: учет потоков, комбинация типов стеллажей, комфортные проходы, гибкость. Но каждый магазин — это уникальный организм. То, что сработало в одном, может провалиться в другом, даже через дорогу.
Самый главный прием — это наблюдение. Поставь стеллажи, запусти магазин и смотри. Где люди останавливаются чаще? Где образуются пробки? Какой товар на верхних полках ?не работает?? Потом бери и меняй. Не бойся экспериментировать в рамках разумного. Иногда небольшой сдвиг стеллажа на полметра или замена сплошной задней стенки на решетчатую для лучшей обзорности может дать неожиданный положительный эффект.
И помни, что стеллаж — это всего лишь инструмент для продажи товара и создания удобства для покупателя. Все решения должны работать на эти две цели. Если красивая и модная конструкция мешает — от нее надо без сожаления отказываться. Практичность и функциональность в нашем деле всегда побеждают.
