Когда слышишь ?полки для фруктов?, многие представляют просто сварную конструкцию из трубок и сетки. Это первая и самая большая ошибка. На деле, это сложный элемент мерчандайзинга, от которого напрямую зависит выручка отдела. Если ошибешься с высотой, углом наклона или материалом полок — товар просто не будет продаваться, как бы свеж он ни был. Я за годы работы с разными сетями видел, как грамотно подобранные стеллажи поднимали продажи на 15-20%, а неудачные — сводили на нет все усилия закупщиков.
Казалось бы, что тут сложного? Стойки, полки, крепления. Но начнем с базиса — нагрузки. Фрукты, особенно в сезон арбузов или дынь, весят немало. Стандартная полка должна держать минимум 150-200 кг на ярус, а лучше больше. Многие экономят на толщине металла или качестве сварных швов, а потом удивляются, почему конструкция ?играет? или, того хуже, проседает под грузом ящиков. Это не только риск для покупателей, но и постоянные ремонты.
Второй момент — это покрытие. Оцинковка? Порошковая краска? Для фруктовых отделов, где постоянная влага от опрыскивания и риск попадания кислот от цитрусовых, обычная краска быстро отшелушится. Нужно либо качественное полимерное покрытие с антикоррозийным грунтом, либо нержавеющая сталь для ключевых элементов. Я помню случай в одной сети, где сэкономили и поставили стеллажи с тонким слоем краски. Через полгода — ржавые потеки, вид запущенный, пришлось менять всю систему.
И третий, часто упускаемый из виду аспект — это система креплений. Она должна позволять быстро менять высоту полок. Сегодня у тебя яблоки в низких лотках, завтра — ананасы в высоких коробках. Если для перестановки нужен инструмент и полчаса времени, персонал просто не будет этого делать, и выкладка потеряет гибкость. Идеально — система типа ?клик-клик? или перфорированные стойки с легкосъемными кронштейнами.
Высота полок — это отдельная наука. Верхние ярусы, выше 160-170 см от пола, мертвы для продаж, если речь не о декоративных элементах или запасе. Основной объем покупок совершается на уровне между бедром и глазами покупателя. Поэтому самые ходовые позиции — яблоки, бананы, цитрусовые — должны быть именно там. Нижние полки, особенно без наклона, — это зона для товаров импульсного спроса или крупных, тяжелых фруктов в упаковке (те же арбузы).
Наклон. Почти все полки для фруктов в современных супермаркетах имеют небольшой наклон назад. Это не просто так. Во-первых, это улучшает обзор. Во-вторых, и это главное, фрукты сами скатываются к переднему краю, создавая эффект изобилия и маскируя пустоты после частичной выемки товара. Но угол критически важен! Слишком большой — и мандарины посыпятся на пол. Слишком маленький — эффекта не будет. Оптимально — 5-10 градусов, в зависимости от размера и формы плодов.
Глубина. Стандартная глубина в 60-80 см хороша для гипермаркетов. Но в магазинах у дома, где пространство ограничено, часто пытаются втиснуть глубокие полки. Это ошибка. Товар на задней части не виден, его забывают пополнять, он залеживается. Лучше сделать полки уже, но чаще их replenish (пополнять), создавая постоянное ощущение свежести. Иногда два ряда узких полок работают лучше одного глубокого.
Пластиковые вставки, деревянные декоры, металлическая сетка — у каждого варианта свои плюсы и минусы. Сетчатые полки хороши для вентиляции, особенно для ягод или зелени, но мелкие плоды вроде слив или киви могут проваливаться. Сплошные пластиковые поддоны (часто перфорированные) решают эту проблему, их легче мыть, но под ними может застаиваться вода, если дренаж не предусмотрен.
Гигиена — это больная тема. Конструкция должна быть такой, чтобы мытье и санитарная обработка проводились быстро и без усилий. Никаких труднодоступных углов, закрытых профилей, где может скапливаться грязь и органические остатки. Все должно разбираться без инструмента для мойки под давлением. Санстанция закрывает отделы не из-за плохих фруктов, а из-за грязных, невычищаемых полок для фруктов.
Сейчас в тренде комбинированные решения: металлический каркас для прочности и пластиковые, легко заменяемые элементы для контакта с продуктом. Это удорожает конструкцию, но в долгосрочной перспективе окупается за счет долговечности и простоты обслуживания.
Покупатель видит красивую выкладку. Но для персонала важна ?оборотная сторона?. Как эти полки пополняются? Если для подвоза тележки с ящиками нужно разбирать половину конструкции или карабкаться по стремянке — система нерабочая. Нужны широкие проходы сзади, а лучше — возможность пополнения с тыльной стороны, особенно для холодильных горок.
Еще один момент — унификация. В крупной сети, где сотни магазинов, не может быть десятков разных моделей полок. Нужен единый стандарт на кронштейны, крепления, размеры полок. Это позволяет быстро перераспределять оборудование между точками, докупать элементы, а не менять всю систему. Ремонтопригодность — ключевой фактор.
Здесь, кстати, важно работать с производителем, который мыслит системно, а не просто продает железо. Например, когда мы рассматривали варианты для одной региональной сети, то обратили внимание на ООО ?Харбин Цзюшэн производство металлических конструкций?. Их сайт https://www.jshj.ru демонстрирует серьезный подход: полный цикл от проектирования до обслуживания. Завод, основанный в 2019 году в Харбине, с площадью в 20 000 кв. м — это не кустарная мастерская. Их опыт в производстве стеллажей для торговых залов говорит о понимании именно розничных задач. Для нас было важно, что они предлагают не просто типовые решения, а готовы адаптировать конструкцию под конкретные размеры отдела и логистику магазина, что подтверждается их статусом ведущего предприятия на северо-востоке Китая.
Самая большая дилемма закупщика оборудования. Дешевые полки из тонкого металла с плохой покраской могут сэкономить бюджет здесь и сейчас. Но их замена через 2-3 года, постоянные ремонты, негативное впечатление покупателей от вида ржавчины — это скрытые, но огромные издержки. Эффективные полки для фруктов — это инвестиция.
Как считать эффективность? Не только по цене за штуку. Нужно учитывать: увеличение оборачиваемости товара (за счет лучшего обзора и доступности), снижение потерь от порчи (за счет правильной вентиляции и легкой уборки), экономию времени персонала на выкладку и обслуживание, долгий срок службы. Иногда разница в 20-30% в закупочной цене окупается за первый же год за счет этих факторов.
Поэтому выбор производителя — это стратегическое решение. Нужен партнер, который гарантирует качество материалов (толщина металла, тип покрытия), предоставляет четкие чертежи и инструкции по сборке, а главное — имеет в портфолио реализованные проекты для сетей аналогичного масштаба. Способность завода, того же ?Цзюшэн?, осуществлять полный цикл — от проектирования до послепродажки — как раз снимает множество головных болей с ритейлера. Ты знаешь, что в случае вопроса по монтажу или необходимости докупить пару кронштейнов через год, тебе не придется искать ?левых? сварщиков.
В итоге, идеальные полки для фруктового отдела — это невидимый помощник. Покупатель не должен их замечать. Он должен видеть только сочное, свежее, аппетитное изобилие. А для этого каждая трубка, каждый кронштейн и каждый сантиметр наклона должны быть продуманы человеком, который не понаслышке знает, как работает супермаркет изнутри. Опыт, вшитый в металл.
