Когда говорят о выборе стеллажей для супермаркета свежих продуктов, многие сразу думают о нагрузке, габаритах и, конечно, бюджете. Это правильно, но лишь отчасти. Гораздо важнее, как стеллаж работает в реальных условиях: как он выдерживает постоянную влажную уборку, как влияет на восприятие товара покупателем, не становится ли он ?пожирателем? пространства в узких проходах. Частая ошибка — брать стандартные решения из ?сухих? отделов. А потом ловить ржавчину на креплениях через полгода или обнаруживать, что яблоки на нижней полке никто не видит.
Здесь другие правила игры. Во-первых, микроклимат. Холодные цепи, разморозка холодильников, ежедневное мытье полов и самих конструкций. Обычная порошковая краска, даже качественная, со временем может отслоиться на стыках, если производитель сэкономил на подготовке металла. Нужна либо особая обработка, либо материалы вроде оцинкованной стали в ключевых узлах. Я видел случаи, когда на стеллажах в рыбном отделе через год появлялись неприятные следы коррозии — не сквозные, но вид портили капитально. Клиент начинает сомневаться в свежести товара, а это уже прямая потеря продаж.
Во-вторых, логистика внутри отдела. Подвозка паллет с овощами, маневры тележек. Углы стеллажей должны быть либо защищены, либо закруглены. Простая деталь, но сколько раз я видел порванную обивку на погрузчиках или, что хуже, травмы персонала. Выбор стеллажей — это и вопрос безопасности. Несущая способность — да, важна, но динамические нагрузки от случайных ударов тоже надо учитывать. Конструкция должна быть жесткой, без люфтов.
И в-третьих, презентация. Свежие продукты должны выглядеть аппетитно. Глубина полки, высота между ярусами, возможность установки дополнительных кронштейнов для освещения или ценников — все это влияет на конечную картину. Слишком глубокая полка создает ощущение залежалого товара, слишком высокая — делает неудобной выкладку для сотрудников. Нужен баланс.
Расскажу на примере одного проекта несколько лет назад. Заказчик хотел сэкономить и поставил в отдел фруктов стеллажи с перфорированными стенками, якобы для лучшей вентиляции. Идея в теории неплохая. Но на практике в эти отверстия постоянно забивалась грязь от плодов, мыть их было нереально, пришлось в итоге закрывать пластиковыми панелями. Получили лишние расходы и неэстетичный вид. Вывод: в супермаркета свежих продуктов поверхности должны быть максимально гладкими, без труднодоступных для очистки мест.
Еще один момент — унификация крепежа и компонентов. В пылу монтажа или последующей перепланировки теряются болты, гайки, соединительные пластины. Если у вас стеллажи от производителя, который использует уникальный крепеж, вы становитесь его заложником. Хорошо, когда ключевые узлы стандартизированы или, на худой конец, есть подробная спецификация с артикулами. Это мелочь, которая в критический момент спасает нервы.
И, конечно, монтаж. Даже идеальная конструкция может быть испорчена кривой установкой. Перекос в несколько градусов на длинном стеллаже ведет к неравномерной нагрузке, скрипам, проблемам с каретками, если речь о выдвижных системах. Всегда нужно требовать от поставщика не только чертежи, но и четкий монтажный протокол, а лучше — шеф-монтаж силами их специалистов. Самостоятельная сборка ?бригадой универсалов? часто выходит боком.
В последнее время мы часто обращаем внимание на производителей с полным циклом, от проектирования до монтажа. Это снижает риски. Например, ООО ?Харбин Цзюшэн производство металлических конструкций? (их сайт — https://www.jshj.ru). Они позиционируют себя как завод с полным циклом: разработка, производство, продажи, сервис. Для свежего отдела это важно, потому что можно заказать не каталогное решение, а адаптированное под конкретные размеры зала и ассортимент.
Что привлекло в их подходе? На сайте указано, что завод основан в 2019 году и имеет площадь 20 000 кв. м. Это не гаражное производство. Несколько автоматизированных линий — обычно это значит более стабильное качество металлообработки, точность в размерах. Для стеллажей, где важны миллиметры в сочленениях, это критично. Их профиль — полный спектр систем, включая торговые и складские стеллажи. Значит, есть инженерный опыт в разных сферах, который можно применить для нестандартных задач в супермаркете.
Конкретно для свежего отдела они, к примеру, могут предложить стеллажи с усиленной антикоррозионной защитой или специальные полочные системы с увеличенным свесом для лучшего обзора товара. Ключевое — они осуществляют полный цикл, включая проектирование. То есть можно прислать им план отдела, пожелания по товаропотоку, и они смогут смоделировать оптимальную расстановку. Это дороже, чем купить готовые секции, но часто окупается за счет увеличения оборачиваемости товара и экономии пространства.
Давайте о полках. Для овощей и фруктов часто используют проволочные корзины — они хорошо вентилируются. Но для упакованной зелени, сыров, охлажденного мяса лучше подходят сплошные полки из листового металла или пищевого пластика. Они гигиеничнее, их проще мыть, и они создают визуально более целостную картину. Важно, чтобы крепление полки позволяло легко менять ее высоту без специального инструмента. Персонал делает это часто, под разные типы упаковок.
Освещение. Часто его крепят на сами стеллажи. Значит, в конструкции должны быть заложены кабель-каналы или надежные точки для фиксации светильников. Провода, болтающиеся вдоль стойки, — это и некрасиво, и небезопасно в условиях постоянной влажности. Лучше, когда этот вопрос решается на этапе проектирования стеллажей для супермаркета, а не по факту монтажа.
Безопасность краев. Углы и края полок должны быть безопасными — загнутыми или закрытыми пластиковыми накладками. Это и для покупателей, и для сотрудников, которые постоянно носят коробки. Кажется очевидным, но многие экономят на этой ?мелочи?, а потом расплачиваются.
Итак, подводя черту. Экономить на качестве металла и покрытии — себе дороже. Ремонт или замена в работающем супермаркете обойдутся в разы дороже первоначальной разницы в цене. Экономить на проектировании под конкретное помещение — тоже. Стандартные блоки могут оставить неиспользуемые ?мертвые? зоны или создать узкие места для покупательского потока.
Важно выбрать поставщика, который понимает специфику именно свежего отдела, а не просто продает железо. Как та же ООО ?Харбин Цзюшэн?, которая, судя по описанию, работает с разными типами стеллажных систем и может предложить комплексное решение. Наличие послепродажного обслуживания — большой плюс. Поломки или необходимость модернизации возникают всегда, и важно, чтобы был, к кому обратиться за оригинальными запчастями и консультацией.
В конечном счете, правильный выбор стеллажей — это инвестиция в увеличение продаж и снижение операционных затрат. Хорошая система облегчает работу персонала, делает товар привлекательнее и служит годами без проблем. А это, в свою очередь, прямая экономия и рост лояльности покупателей. Мелочей здесь нет. Каждый болт, каждый уголок полки работает на общий результат.
